「山里」日本料理的秋季「月會席」，充分體現時令素材的原汁原味。（大倉久和大飯店提供）


「山里」日本料理的季節精選「海之幸傳法燒」，可品嘗時令海產的鮮美。（大倉久和大飯店提供）


「加拿大冷壓肥鴨肝」佐以新鮮柿片、柚子汁、杏桃凍，輔以清酒，潤肺養陰也添雅致層次。（MiraWan提供）
喝酒不開車，飲酒過量、有礙健康


「南非鮑老菜脯雞湯」湯料有一顆碩大鮮美的南非鮑魚與剛刨上的黑松露片。（MiraWan提供）

　星級飯店餐廳、米其林餐盤推薦餐廳依循節令，紛紛更換秋季菜單，菇類、柿子、黑松露入菜，獻上時令海產獨有的旬季鮮美滋味。

　大倉久和大飯店「山里」日本料理的秋季「月會席」，配合食材選用不同搭配，追求時令素材的原汁原味。白味噌搭秋鮭、赤味噌與日本和牛，體現各色楓紅美味；時令野菜鴻喜菇、金針菇、松本菇與椎茸等菇類則以土瓶蒸、味噌燒與炊飯表現醍醐味。

　前菜「時令鮮魚大和煮」使用醬油、味醂與昆布高湯燉煮；煮物「秋季里芋佐白餡」將大甲芋頭融合西式白醬風味，再以薄切豬肉涮煮；季節精選「海之幸傳法燒」則精選白身魚、鮮活鮑魚、車蝦、鱈場蟹與干貝搭配杏鮑菇或椎茸，放入陶鍋燒烤烹煮，盡嘗旬季鮮美滋味。

　法式餐廳「MiraWan」主廚JOSH端出秋季新菜，以同一種主食材串搭不同的季節輔食材，演繹出新風貌。「昆布漬日本青魽」將昆布醃製過的日本青魽魚切丁，拌入烙烤後的櫛瓜蛋黃醬，醃製和川燙的櫛瓜片交錯疊置，鋪覆在青魽塔塔上，佐以榛果醬和酸奶點綴，呈現秋季滋味。「加拿大冷壓肥鴨肝」佐以新鮮柿片、柚子汁、杏桃凍，輔以清酒、平衡加拿大冷壓肥鴨肝的各種滋味，潤肺養陰。

　「南投山形玫瑰火蔥派」翻轉法式鹹派的印象，以南投花瓣厚實、香氣濃郁的山形玫瑰為裝飾，內餡用進口紅蔥炒至甜味盡出，再拌入香菇、油封過的茄泥與各式香料，最後點綴天然發酵的法式酸奶油。「南非鮑老菜脯雞湯」上桌時以壺緩緩注入高湯，湯料有一顆碩大鮮美的南非鮑魚與剛刨上的黑松露片，秋季的滋潤甘美與香氣並足。
喝酒不開車，飲酒過量、有礙健康

(中國時報)